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漫步云端,我心飞翔

再美好的生活,也离理想有一定的距离;再快捷的前进步伐,也赶不上飞翔的速度!

 
 
 

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关于我

国内知名重点大学法学硕士,曾经长期从事经济体制改革、金融证券监管、融资担保、扭亏增盈、生产运行、机关文秘等方面工作,发表了大量经济学论文和专著,并曾经长期在企业一线学习、服务,主要在企业战略、市场营销、调查研究、人力资源管理、招商引资、融资担保、方案制定、信息共享、法律咨询、写作指导与服务等方面为企业提供服务。

网易考拉推荐

仙人掌果汁饮料  

2012-02-12 09:55:15|  分类: 生物制药 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       传说,在远古的时候,墨西哥一产妇路经沙漠,临盆早产,旁无一人,全身乏力,且饥饿交加,当时当地,果真是“叫天天不应,呼地地不灵”。此时,听见天上有一声音叫她摘食身边植物。荒乱中,她随手抓住一类掌形植物生吃。结果,奇迹出现了,她吃了这种掌形植物后,浑身是劲、顺利生下一男孩,并安全抵家。她认为这是仙人在助她,她把这种植物叫作仙人掌。后来发迹,儿子当了国王,她便将首都命名为“Tenochti-tlan”(仙人掌之地)。从此,仙人掌成了墨西哥的神圣植物,享有崇高的地位。

       种植食用仙人掌在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。其中墨西哥是仙人掌王国,自1945年开始,该国农业专家在成功培育食用仙人掌后,又将其分化成菜用(墨西哥“米邦塔”、墨西哥“金字塔”等)、果用(墨西哥“皇后”等)、药用、饲料用几大类。目前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位,其中人工种植的面积达116万多亩,产品遍布国内外市场。1997年,中国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进,经过适应性栽培和品种筛选,选出“米邦塔”仙人掌作为菜用品种,接着,广东、海南、福建、浙江、上海、北京、哈尔滨等地也开始引种繁育。米邦塔仙人掌的形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺,茎节为扁平状,呈卵形,长14-40厘米,株高2-3米,生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热。中国南方冬季气温保持在0度以上可露天种植,北方采用大棚种植。米邦塔食用仙人掌不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值,可开发出系列保健品、药品和日用化工产品,相关产品有仙人掌酒、仙人掌茶、仙人掌罐头、仙人掌保健食品、仙人掌营养品、仙人掌复方口服液、仙人掌饮料、仙人掌饼干、仙人掌化妆品、仙人掌榨菜,等等。食用仙人掌的吃法很多,可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。它在欧洲、非洲的许多国家及日本颇受青睐。

       米邦塔食用仙人掌种植适应性很强,耐瘠薄,能够在荒山坡地种植,生长迅速,年产量达5吨,且收获期长,一次栽种,可采收10-15年。你一定知道仙人掌是世界上最容易成活的植物之一。种在花盆里的仙人掌,即使几个月不浇水,放在太阳底下晒,也一样能成活。差不多所有仙人掌种类的植物都保持了这一优良特性。墨西哥米邦塔食用仙人掌就是世界上最容易种植成活的作物之一,它耐干旱、耐受贫瘠的土壤、耐高温,在中国20几个省进行栽培试验以来,发现米邦塔食用仙人掌是一种适合中国各种土壤类型和气候类型种植的作物。米邦塔食用仙人掌生长速度非常快,它象树一样生长,每一片绿色的肥厚茎片上生长出几片新芽,每一片新芽又可以长成茎片,就这样一生二、二生四,一株米邦塔仙人掌一年能长到一人高。正常情况下,每亩米邦塔食用仙人掌每年可以采收8到10次,每年能出产新鲜菜片1.6到2万斤。米邦塔食用仙人掌生长期极长,一株米邦塔仙人掌正常情况下可连续生长30年,稳产15年。在15年里,一亩米邦塔食用仙人掌可以生产出30万斤新鲜菜片。在上海,目前超市里每斤仙人掌的零售价格是5元左右;在北京,某超市利用家用榨汁机现榨仙人掌汁出售,一纸杯鲜掌汁的价格是10元,销售非常火暴。在一些城市,一盆造型优美的米邦塔仙人掌盆景,稍加点缀就是100多元,销售也相当不错。由于米邦塔仙人掌在中国还处于推广阶段,因此,无论是种植者、加工商还是销售商,多数都能获得较为丰厚的回报。

    ★兼具营养、美味和保健作用,口感清香,微酸不刺口,具有异国情调和野性味道,可生吃、凉拌、热炒、炖汤、做馅,制作罐头、饮料、果酱、糖果、蜜钱,酸甜可口,被誉为21世纪超级健康蔬菜,绿色天然保健、营养食品。

    ★具有降血糖,降血压,降血脂,软化血管,恢复体力,增强免疫力,增强体质,抗癌,抗辐射,抗病毒(包括sars病毒),抗衰老等功效,能够活血、清热、解毒、消炎、生肌、明目、美容、减肥,对气管炎、便秘、胃炎、胃溃疡、结肠炎、糖尿病、高血脂、高血压、动脉硬化、胆结石、尿结石、肥胖症、肝病、肾炎、骨质疏松等疾病(尤其是各种慢性疾病)有特效,是一种难得的健康功能食品。

     ★是食品、保健品、营养品(滋补品)、饮料、酒、药品、日化用品(化妆品、护肤品、沐浴露、洗发水、肥皂类)、饲料等行业的上乘原料,具备大规模工业开发利用价值,有极广阔发展前景。

      米邦塔仙人掌属于高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜,被誉为21世纪绿色天然食品。其茎含有槲皮素-3、葡萄糖、苹果酸、琥珀酸、树脂、蛋白质、多种氨基酸及微量元素,花含异鼠李素和槲皮素-3,果实含蛋白质、糖,种子含脂肪油。据测定每100克米邦塔仙人掌含矿物质0.9克,蛋白质1.3克,纤维素6.7克,铁2.6毫克,钙20.4毫克,磷17毫克,维生素A220微克,维生素C15.9毫克,维生素B20.04毫克,维生素B10.03毫克,热量30千卡,其中钙、钾含量比粮食、各种蔬菜、水果、鱼、肉、禽蛋都高,铜锌含量和其它蔬菜、水果、鱼、肉、禽蛋相近。仙人掌含有人体必需的多种氨基酸、维生素和铁、镁、钙、磷、锰、铜、锌、钾、钴、镍等等营养成分,不仅可作蔬菜直接食用,还可加工成多种保健品,还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。仙人掌还含有许多生理活性很强的药用成分,如抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三括化合物及黄酮类物质等,因此,仙人掌的药理作用是多方面的,它涉及到抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等范畴。在墨西哥民间,就有“一天一片仙人掌,年龄不随时间长”之说。仙人掌除了菜用、制作食品、药品和美容品外还可抗辐射,包括核辐射、核污染、含有放射性物质的工业垃圾,以及公共场所、手机、电脑、电视、微波炉和其它各种家电设备散发出来的电视波,等等。20世纪八十年代,前苏联切尔诺贝利核泄露事件发生后,日本提供的救援物资就是仙人掌制品。作为花卉在室内盆栽,除了抗辐射外还可净化和改良室内空气,对健康很有好处。近年来,墨西哥政府已不断加强对仙人掌的保护、研究和开发,用仙人掌生产出美容制品和治疗糖尿病、肥胖症、肾炎、烫伤等新一代药物。和芦荟、螺旋藻等多糖类植物相比,米邦塔仙人掌的优势也是非常明显的。它不仅可作为主食食用,而且成分更丰富,营养更全面、均衡(仙人掌和芦荟是完全不同的两种植物,仙人掌有一万多种植物营养素,而芦荟只有300多种植物营养素),保健、治病效果更好。

       墨西哥米邦塔食用仙人掌是野生品种通过墨西哥农业专家经过多年选种、培育出的以菜用为主,具有多种用途的仙人掌新品种。经农业部优质农产品开发服务中心引种、示范、推广、应用和中国营养专家分析验证,它是一种适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。1998年6月,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明:食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。1999年7月,国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对米邦塔食用仙人掌的研究报告中指出:“米邦塔仙人掌中富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等营养元素,同时钠离子及其他重金属元素的含量低,不含草酸,而且初步看到黄酮类物质(芦丁、槲皮素),是一种有发展潜力的蔬菜。”中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出:“国内引种的墨西哥仙人掌品种有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用。”而且其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等保健、药用成分,有清热解毒、消炎镇痛、行气活血、健胃补脾和增强人体免疫力等作用。中国仙人掌的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和发展的。仙人掌作为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载:仙人掌味淡性寒,功能行气活血、清热解毒、消肿止痛。健脾止泻、安神利尿,可以内外服用治疗多种疾病。《贵州民间方药集》载:仙人掌为健胃滋养强壮剂,又可补脾、镇咳、安神,治心胃气痛、蛇伤、浮肿。现代医学研究表明,仙人掌可增强人体免疫力,对癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。据世界卫生组织考察,墨西哥的癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。到目前为止,仙人掌的很多成份已被发现,并开发利用,但是还有许许多多不明的成份有待研究。仙人掌神奇的药效作用已引起越来越多中外医药科技工作者的重视。

      食用仙人掌被誉为“绿色黄金”、“超级健康食品”、“植物之王”。世界卫生组织(WHO)考察,墨西哥是世界癌症、心脑血管病和糖尿病发病率最低的国家。究其原因是与他们经常食用仙人掌有关。仙人掌是国家农业部立项后从国外引进的一种超级健康食品,仙人掌营养丰富,含有上千种人体所必须的植物化学素,每100克仙人掌内含有矿物质0.9克、蛋白质1.3克、纤维素6.7克、钙20.4毫克(比牛奶的含钙量还要高)、磷17克、铁2.6毫克、维生素C15.9毫克、维生素B20.4毫克,维生素A、多种氨基酸、钾的含量明显高于其它植物,而钠离子及重金属含量极低,它的黄酮类物质及多糖含量也很丰富,防癌抗癌的SOD含量是牛奶的7倍。并有护肤养颜的玉芙蓉,所以仙人掌具有防癌抗癌、控制血脂、血压、血糖、软化血管、清热解毒、减肥、美容、增强人体免疫力补钙,修补肠胃膜、清理肠道、抗衰老及延年益寿等奇特效果,尤其对儿童及正处在亚健康状态和多种慢性疾病以及癌症康复病人有特效。同时,仙人掌生命力强,它不用农药,不施化肥、不用浇水,杜绝了和污染源的接触,是名副其实的纯天然、无公害绿色食品。《中药大辞典》、《陆川本草》、《闽东本草》、《本草纲目拾遗》和《本草纲目》记载的仙人掌可有“行气活血、清热解毒、治心胃气病、痢疾、咳嗽、健胃止痛”等药效。

    仙人掌 果汁饮料加工生产工艺 

    1  材料及方法

    1.1  材料与设备

    仙人掌:来源于山西省临汾市洪洞县;白砂糖:市场购买;蜂蜜:市场购买;PectinaseEC3.2.1.15、浓缩梨汁、香精、柠檬酸、老陈醋(紫林牌老陈醋)。榨汁机,高压灭菌锅,板框过滤机。

    1.2  饮料生产工艺流程

    仙人掌→挑选→清洗→切片→榨汁→酶处理→过滤→调配(蜂蜜、糖、酸、梨汁或陈醋)→精滤→灭菌→灌装→封口→灭菌→冷却成品

    1.3  操作要点

    1.3.1  原料预处理  新鲜仙人掌采收后,及时挑选,去除杂质,烂果,病虫害果。洗净,去皮,切成0.5cm的细条。

    1.3.2  榨汁  将仙人掌细条置入榨汁机中进行榨汁,榨汁后的残渣重复榨汁,以提高出汁率,降低原料成本。 

    1.3.3  酶处理  榨出的果汁迅速加热到85℃,维持20~30s,然后快速冷却到40℃,以杀死果汁中的微生物、钝化酶类,防止在果胶酶处理及其它处理工序中发酵或褐变。加入适量的Pectinase EC3.2.1.15,搅拌均匀在40℃左右静置。

    1.3.4  过滤  酶解后的果汁采用板框过滤机以纤维为过滤介质进行过滤,滤液在04℃低温静置24 h获取清澈透明果汁。

    1.3.5  调配  依照消费者的口味进行果汁、糖、酸含量调配,一般果汁的糖酸比为25~30∶1。

    1.3.6  装灌、杀菌、冷却  调配过的果汁立即加热到100℃,保持3~5min,过滤后趁热灌装、封口。分段冷却到40℃以下,可制得淡黄绿色、果味较好、酸甜可口的仙人掌果汁饮料。

    2  结果与分析 

    2.1  酶处理结果

    巴氏杀菌后分别加入0.1%和0.2%的Pectinase EC3.2.1.15于40~50℃保持5h,结果表明:加入0.1% Pectinase EC3.2.1.15的果汁清澈、透明、为浅黄绿色,效果好于加入0.2% Pectinase EC3.2.1.15处理的果汁。

    2.2  脱草腥味

    仙人掌草腥味较浓,且加热煮沸后有一股煮熟味,适口性极差,为使仙人掌果汁饮料风味能为大众所接受,本实验采用添加梨汁、西瓜汁、老陈醋等来掩蔽。

    由表1可知,仙人掌果汁+梨汁混合果汁较好。

    2.3  配方设计

    好的配方设计对保证产品的色、香、味有决定作用,只有合理优化的配方,产品才会有市场潜力。采用三因素三水平的正交实验。

    由结果可知,仙人掌汁30%、蜂蜜2%、梨汁20%,糖酸比25∶1,所制得的仙人掌果汁饮料品质较好。

    2.4  感官指标

    色泽淡黄绿色,澄清透明,具有仙人掌特有的清香及梨的果香,口味圆润、纯正、爽口,适口性强。

    3  讨论

    3.1  仙人掌加入量

    从实验看出,饮料中加入10%、20%的仙人掌汁,草腥味较淡,适口性好,但考虑到该饮料的医疗和营养作用,采用30%仙人掌汁加入量,使该饮料更具有营养和医疗作用,再加入其它果汁,又能很好地掩蔽仙人掌的草腥味。

    3.2  蜂蜜的营养作用

    人所共知,另外该饮料中加入蜂蜜可以使饮料风味更加圆润及更好地掩蔽草腥味,所以,蜂蜜的加入是必需的。0%、1%、2%三个不同加入量进行比较,结果发现,加入2%效果较好。

    3.3  果汁种类的选择

    本实验中,采用梨汁、西瓜汁、老陈醋作为调配物。结果发现,加入西瓜汁的产品不稳定,在贮藏过程中有红色絮状物产生,品尝时风味变差;加入梨汁的产品,风味、口感将大大改善,草腥味减轻,且梨汁加入后产品的营养更加丰富,医疗作用愈强,所以本实验建议采用加入梨汁;加入老陈醋的产品,部分品尝者认为适口性不太好,这可能与人的个体差异有关。本实验未在这方面进行更深的探讨,但利用仙人掌尘产醋饮料是仙人掌饮料发展的一个趋势。

    3.4  果汁加入量选择

    本实验果汁加入量采用10%、20%、30%三个水平,经比较30%的果汁加入量风味较好,但考虑到成本及突出仙人掌的作用,本实验建议采用20%的果汁加入量。

 

关于食用仙人掌饮料的市场调查

湖南省一家生物科技有限公司经过几年的研究开发,目前已经试产成功,现计划推出仙人掌饮料,现就市场推出前进行市场调查,欢迎踊跃参与,谢谢.


第1题: 您的性别:   [单选题]

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第2题: 您的年龄段:   [单选题]
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15岁以下
15~20
21~25
26~30
31~40
41~50
51~60
60以上
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第3题: 您正在攻读或已获得的最高学位:   [单选题]

第4题: 您目前从事的行业:   [单选题]

第5题: 您的工作年限:   [单选题]
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1~2年
2~3年
3~5年
5~10年
10~20年
20年以上
(空)
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第6题: 平时您常喝什么饮料?   [单选题]
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茶(茶叶泡的)
碳酸饮料(可乐、雪碧)
奶制品饮料
果汁
植物保健型饮料(如王老吉等)
咖啡
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第7题: 多久会喝一次饮料?   [单选题]
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经常(一星期4次以上)
偶尔(一星期1--3次)
较久(一个月4次以下)
很久(记不清多久前喝过)
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第8题: 购买饮料是你关注什么?   [多选题]
选项↓ 小计↓ 比例
外包装
价格
品牌
营养健康
口味
其它 [详细]
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第9题: 您知道人工培育的仙人掌可以食用吗?   [单选题]
选项↓ 小计↓ 比例
听说过,但没有尝试过
听过,也尝试过
根本不知道
本题有效填写人次


第10题: 如果市场上有推出仙人掌的饮料或者食品,您的选择是:

选项↓                               小计↓          比例

尝试一下

不喝

毫不动摇地买

动员他人买

第11题:您知道仙人掌饮料有哪些功能?

选项↓                               小计↓          比例

降血糖

消炎、杀菌

治胃痛

醒酒

抗癌

增强增强免疫力

延年益寿

滋阴壮阳

平衡营养

抗辐射

第12题:您认为罐装仙人掌饮料价格定位多少合适(成本约在2元左右)?

选项↓                               小计↓          比例

2.5-3元

3-3.5元

5-6.5元

8元左右

第13题:您认为罐装仙人掌饮料的主要卖点是什么?

降血糖

消炎、杀菌

治胃痛

醒酒

抗癌

增强增强免疫力

延年益寿

滋阴壮阳

平衡营养

抗辐射

缓解心血管疾病

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采用化学和仪器分析方法,对米邦塔仙人掌中的主要营养和生理活性成分进行分析,结果表明,粗蛋白含量为0.65%~0.68%,脂肪含量为0.30%~0.31%;氨基酸总量为6.81%~7.38%,其中谷氨酸含量达1.08%~1.52%;果胶、膳食纤维分别为1.47%~1.68%和0.87%~1.22%;干样钙含量5.6%,铁8.06mg/100g,锌3.30mg/100g;B族维生素丰富,其中干样VB6含量5.62mg/100g;单宁0.02%~0.04%;不含草酸;生理活性物质如粗多糖、多酚、黄酮类物质分别约为1.27%、63.14mg/100g、36.21mg/100g,半乳糖约占多糖中单糖总量的80%;HPLC检测出8种酚类物质,绿原酸含量最多达42.40μg/g,其次是芦丁和槲皮素,其含量分别为25.02μg/g和10.91μg/g。在不同生长期,仙人掌矿物质、果胶、纤维素的含量逐月增长,6个月生长期的有机酸、氨基氮、单宁的含量低,而黄酮、多酚的含量高,其他营养活性成分的差异较小。 采用GC-MS检测出米邦塔仙人掌的44种风味化合物,得知2-环己烯-1-醇是仙人掌主要的风味成分,含量52.93%,其次是一些醛类物质,含量为29.26%。 探讨了热烫工艺对引起仙人掌褐变和风味变化的过氧化物酶(POD)的钝化作用,确定沸水热烫是仙人掌最佳的热烫方法。比较了几种抗氧化剂作用效果,进行正交优化试验,确定在仙人掌的热烫护绿液中加入100μg/g的Zn2+、40μg/g的Cu2+、0.075%Vc、0.025%柠檬酸,护色20min,护绿效果好。 对破碎的仙人掌果肉进行酶解处理,通过单因素和正交试验确定了复合酶的最佳添加量,分别是果胶酶0.005%,α-淀粉酶0.025%,纤维素酶0.03%,酶解温度55℃,酶解时间60min,出汁率增加了58.16%。 研究了仙人掌浆料在加工过程中,浆料粒径、粘度和营养活性成分的变化,以及对仙人掌混汁饮料稳定性的影响因素和机理,结果表明:酶解工艺有助于增大各成分溶出率和提高饮料稳定性,均质更有利于颗粒微粒化导致粒径减小;选择0.21%~0.24%的亲水胶体作为仙人掌混汁饮料的稳定剂,饮料可长期稳定。通过分析均质处理后饮料的粒径分布、Zeta电位、粘度和Turbiscan动态测试,确定饮料体系具有较高的稳定性和贮存稳定性;通过对饮料的Zeta电位、粒径和二次沉淀的分析,推测出仙人掌混汁饮料的混浊稳定性既依靠大分子物质的增稠稳定作用,也依靠粒子间的空间排斥作用和静电排斥作用。 通过贮藏实验研究了仙人掌混汁饮料的色泽稳定性和混浊稳定性。在四种贮存方式下,饮料的总体褐变程度较小,能保持良好的色泽稳定性。4℃冷藏和室温避光的样品,在贮藏中饮料浊度、粘度和悬浮稳定性变化不大,体系均匀稳定不分层;室温光照的样品,在贮藏120d后,底部出现少量沉淀,但不影响产品的质量和外观;40℃加速贮藏样品,在贮藏60d后底部出现沉淀。研究表明避光或冷藏贮存将有利于保持饮料体系的色泽稳定性和混浊稳定性。 仙人掌混汁饮料产品中,多糖含量362.70mg/100mL,总酚31.42mg/100mL,黄酮1.85mg/100mL,蛋白质130.29mg/100mL,Vc4.93mg/100mL,氨基氮4.4mg/100mL,还原糖0.82%。在120d的储藏期内,还原糖、总酸、游离氨基酸含量变化很小,总酚、Vc含量变化较明显,在40℃加速贮藏条件下,各成分损失较多,而在低温(0-4℃)贮藏条件下,各成分损失较少,有利于活性成分的保留和果汁色泽的稳定。


问:现在逐渐流行的仙人掌汁饮料是如何生产的?
      答:仙人掌为仙人掌科仙人掌属植物,它含有较多蛋白质、矿物质、微量元素及维生素,具有清热解毒、消炎行气、舒筋活血等功效,这与仙人掌中丰富的植物多糖有关,植物多糖能抑制肿瘤、促进免疫调节。但由于仙人掌原汁为浑浊状黏稠胶体物质,加入饮料后透明度较差或产生沉淀,因此,需进行澄清处理。
      生产方法是去掉清洗后的仙人掌表面青皮,肉质部分送到榨汁机中榨汁;用工作压力为0.5~0.8mpa的杂质泵抽取仙人掌毛汁液泵入板框式压滤机内,进行液渣分离;另将白砂糖、蜂蜜等甜味剂用软化水溶解,加热煮沸5分钟,趁热过滤,泵入配料罐中;将各种辅料分别用软化水溶解,逐一加进配料罐中。对调配后的物料进行高速搅拌,打稀仙人掌黏液;将健鹰饮料澄清剂ⅱ型均匀撒入物料中,慢速搅拌,澄清1小时左右;采用压滤或真空抽滤等,滤至透明;将过滤后的混合溶液送入高压均质机均质牞制成均质液体牞均质机工作压力为15mpa;将色素、香料等加入物料中,调色增香后加水定容,充分搅拌使物料混合均匀;将塑料瓶或玻璃瓶(罐)清洗干净,沥净消毒液后灌装;采用水浴杀菌,如果用80℃以上热灌装并封口,也可不进行后杀菌。
      澄清方法有很多种,较简便的是使用澄清剂。向15%仙人掌汁待澄清饮料中,加入0.05%饮料澄清剂ⅱ型,澄清1小时后,产生大量的绿色絮状沉淀物,经真空滤纸过滤后,变成无色透明状,澄清度显著提高,且黏度基本没有变化(即对植物多糖类物质影响较小),制成的饮料常温放置后不再浑浊沉淀,所以饮料澄清剂ⅱ型是生产清型仙人掌汁饮料较合适的澄清剂。
      从澄清后产生大量的绿色絮状沉淀物来看,饮料澄清剂ⅱ型不但能将蛋白质、果胶单宁酚类物质等杂质成分滤除,而且也连同绿色素(即叶绿素类物质)一并除去。这是因为仙人掌汁中的叶绿素与脂蛋白相结合,故在沉淀蛋白质的同时,也带走了叶绿素成分,才导致澄清过滤后的饮料变成无色透明状。但由于叶绿素仅仅为色素,对饮料的营养和风味几乎没有影响,故只需在澄清后重新补色即可,且颜色稳定性更好。
      饮料澄清剂ⅱ型主要是澄清造成饮料浑浊沉淀的蛋白质和果胶单宁酚类物质,且能较好控制去除量,澄清后的饮料无后浑浊沉淀,对营养和风味影响也较小,所以澄清后的仙人掌汁饮料仍然具有良好的仙人掌风味和保健作用。
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